Affinage des fromages d'Auvergne

Cave d'affinage des fromages d'AuvergnePIERRE DISCHAMP MAITRE AFFINEUR DEPUIS 3 GENERATIONS issu d'une famille d'affineurs bien connue de Clermont, installe la FROMAGERIE DU GRAND MUROLS dans des nouveaux locaux à Cournon d'Auvergne au sud de Clermont-Fd.

Il a rénové les locaux occupés il y a 20 ans par les ETABLISEMENTS JACQUES BERIOUX créateur du fromage à pate pressée non cuite LE GRAND MUROLS.
JACQUES BERIOUX a construit les locaux de Cournon pour remplacer les locaux historiques de la place Gaillard enclavés dans le centre de Clermont-Fd.

Les locaux modernes pour l'époque sont installés dans un grand bâtiment d'environ 1000 m² avec 2 caves d'affinage semi-enterrées d'une capacité de 300 tonnes de fromages par an.

Les travaux de rénovation réalisés au 1er trimestre 2011 ont permis de les mettre aux normes sanitaires actuelles en permettant une marche en avant de tous les fromages en cloisonnant le grand hall central du bâtiment. La marche en avant évite aux fromages de se croiser depuis leur arrivée en blanc jusqu'à la fin de leur affinage et leur emballage pour expédition chez les clients.

Les caves vont servir à affiner les saint nectaires fermier (pate pressée non cuite fabriquée avec du lait cru). Ceux-ci seront collectés en blanc directement chez les producteurs fermiers situés dans la zone d'appellation.
Pendant 28 jours minimum (demandés par le cahier des charges de l'appellation pour avoir droit à l'appellation), ils vont recevoir dans nos caves tous les soins requis pour exprimer ce fameux gout de noisette : lavage, retournement et frottage.
Tous les contrôles nécessaires: analyse en blanc des fromages à leur arrivée puis gradage une fois affinés pour leur donner leur visa de sortie.

Affinage Fromages d'AuvergneVous retrouverez nos saint nectaires chez les meilleurs crémiers de la région clermontoise et de France.

Ainsi, la FROMAGERIE DU GRAND MUROLS renoue avec la grande
tradition des Maitres Affineurs qui ont fait la renommée
de son grand-père et de son père.

 

 

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