Affinage des fromages d'Auvergne

Cave d'affinage des fromages d'AuvergnePIERRE DISCHAMP MAITRE AFFINEUR DEPUIS 3 GENERATIONS issu d'une famille d'affineurs bien connue de Clermont,est installé à Cournon.

 

Les caves permettent d’affiner dans les meilleures conditions possibles
les saint nectaires fermier (pâte pressée non cuite fabriquée avec du lait cru) après avoir été collecté en blanc directement chez les producteurs fermiers situés dans la zone d'appellation.

Pendant 28 jours minimum (demandés par le cahier des charges de l'appellation pour avoir droit à l'appellation), ils vont recevoir dans nos caves tous les soins requis pour exprimer ce fameux gout de noisette : lavage, retournement et frottage.
Tous les contrôles nécessaires: analyse en blanc des fromages à leur arrivée puis gradage une fois affinés pour leur donner leur visa de sortie .

Affinage Fromages d'AuvergneVous retrouverez nos saint nectaires chez les meilleurs crémiers de la région clermontoise et de France. 

Ainsi, après son grand-père et son père, Pierre DISCHAMP perpétue la grande tradition des Maitres Affineur avec sa Société Fromagère du Buron.

 

 

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