Grand Murols

Grand Murols


La légende veut qu'au début du XXème siècle le Curé de Murol, cité médiévale d'Auvergne célèbre pour son château féodal, évida des Saint-Nectaire pour accélérer leur affinage et leur commercialisation.

Puis le curé de Murol vendit son idée à Monsieur Jean Bérioux, donnant naissance à la fromagerie du Grand Murols, qui a gardé l'ancienne orthographe du nom de la ville.

La fromagerie du Grand Murols a été reprise par PIERRE DISCHAMP le plus jeune des fils de Paul DISCHAMP, affineur clermontois renommé, qui en perpétue la tradition.

 

Aspect : Très original, c'est un cylindre d'environ 12cm de diamètre avec un trou central d'environ 3cm. Sa hauteur est d'environ 3,5 à 4cm et il pèse entre 450 et 600g. Sa croute est orangée, sa pate jaune et de consistance fine.

Origine : Fromage à pate pressée non cuite, exclusivement laitier, lors de la fabrication le lait est pasteurisé, son nom lui a été donné en hommage au village qu'affectionnait son créateur. Sa production avoisine les 100 tonnes par an.

Qualités organoleptiques : Sa pate jaune est tendre, son goût et son odeur sont discrets.

Sa fabrication est réalisée dans une laiterie d’une petite bourgade du massif du Sancy à plus de 800 mètres
d’altitude avec du lait collecté uniquement dans les monts d’Auvergne garantissant une qualité de lait exceptionnelle.

A l'issue de son affinage, le Grand Murols présente une croûte rouge orangée lisse. Il présente un taux
de matière grasse de 45%.

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