Fourme d'Ambert - Bleu d'Auvergne

La Fourme d'Ambert

On trouve des traces de ce fromage dès le VIIIème Siècle, les Arvernes en consommaient déjà du temps de la bataille de Gergovie.
Au XVIIIème siècle, la Fourme d'Ambert a même fait office de monnaie d'échange pour la location des jasseries, petites bâtisses servant à la fois d'étable, d'habitation et de fromagerie.

A l'époque, la production était donc exclusivement fermière et pastorale et les Fourmes étaient toutes vendues, à la fin de l'été, sur les marchés d'Ambert et de Montbrison, d'où l'appellation de leur AOC, des années plus tard.

Qualités organoleptiques : avec son goût très doux et sa pate crémeuse, elle correspond aux tendances de consommation actuelle : retour vers les produits de terroir et recherche de fromages pas trop puissants

Le Bleu d'Auvergne

Il apparait au milieu du XX siècle : un paysan, aurait vers 1945, ajouté à son caillé une moisissure qui s’était développée sur son pain de seigle, donnant ainsi naissance à ce fromage.

Aspect : ce bleu est fabriqué en deux tailles cylindriques : la grande a un diamètre de 20 cm, pèse entre 2 et 3 kg, et la plus petite mesure 10 cm de diamètre, et pèse entre 500 gr et un kg. Sous sa croute brun jaune se cache une pate friable, souple et veinée.

Origine : sa production concerne deux départements entiers, le Cantal et le Puy de Dôme, ainsi qu’une partie des départements voisins : Haute Loire, Aveyron, Corrèze, Lot et Lozère. Son AOC a été délivrée en 1975.

Qualités organoleptiques : sa pate collante et humide a un gout puissant et corsé. Les moisissures piquantes
se marient parfaitement au sel dont la pate est imprégnée.